Dieses köstliche vegane Wildkräuter Pesto ist eine wunderbare Ergänzung zu Ofengemüse oder als aromatischer Brotaufstrich. Mit frischen Wildkräutern bereichert es jede Mahlzeit um wertvolle Nährstoffe.
Die wichtigsten und schmackhaftesten Wiesenkräuter findest du hier.
Zutaten für das Wildkräuter-Pesto
- 120 g frische Wiesenkräuter z.B.:
- 40 g Rotklee-Blüten (frisch gepflückt)
- 30 g Pimpinelle (frisch gepflückt und gehackt)
- 20 g Sauerampfer (frisch gepflückt und gehackt)
- 15 g Schafgarbe (nur die jungen Blätter, gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 30 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 2 EL Hefeflocken (für einen käsigen Geschmack)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Vorbereitung der Kräuter: Wasche die Kräuter (Rotklee-Blüten, Pimpinelle, Sauerampfer und Schafgarbe bzw. deine Kräuter) gründlich und tupfe sie mit einem Tuch sanft ab.
- Mischen der Zutaten: Gib die Kräuter zusammen mit den Knoblauchzehen, Sonnenblumenkernen und Hefeflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Pürieren: Füge langsam das Olivenöl und dann den Zitronensaft hinzu, während Sie die Mischung zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
- Würzen: Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren: Das Pesto kann sofort verwendet werden oder für bis zu eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen gesamt):
- Kalorien: ca. 200 kcal
- Protein: ca. 4 g
- Kohlenhydrate: ca. 4 g
- Fett: ca. 18 g
- Ballaststoffe: ca. 2 g
Diese Angaben sind geschätzt und basieren auf den allgemeinen Nährwerten der Zutaten. Das Pesto liefert eine gute Quelle für gesunde Fette aus dem Olivenöl und den Sonnenblumenkernen, sowie Vitamine und Mineralstoffe aus den Wildkräutern. Es eignet sich hervorragend als gesunde Ergänzung zu vielen Gerichten und bietet eine kreative Möglichkeit, Wildkräuter in der veganen Küche zu nutzen.
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